• <xmp id="sysku"><menu id="sysku"><menu id="sysku"></menu></menu>
    <nav id="sysku"><strong id="sysku"></strong></nav><dd id="sysku"></dd><xmp id="sysku"><menu id="sysku"></menu>
    <xmp id="sysku"><optgroup id="sysku"></optgroup><xmp id="sysku">
  • <menu id="sysku"><strong id="sysku"></strong></menu>
  • 酒店管理程序--對食物中毒的預防和處理辦法

    admin6個月前資料下載1179

    資料下載:酒店管理程序-對食物中毒的預防和處理辦法.docx

    酒店食品管理

    酒店管理程序--對食物中毒的預防和處理辦法

    所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存、制作出售。

    所有設備必須干凈、衛生工作的習慣必須養成,作為餐飲管理人員最重要的一項職責是保

    證送給客戶既安全又健康的食品造成食物不安全的因素有化學毒素和微生物。

    (一) 化學毒素是在有毒物質污染了食品或飲料時出現的,它可能在食品進入餐廳之前就已經附在食品上(如蘋果皮上殘留的殺蟲劑),或者是到達餐飲場所之后才岀現(如把可能有有毒的清潔劑誤認為調料來使用)。

    預防化學毒素釆取的措施:

    1、 渠道要正規。

    2、 認真清洗水果和蔬菜。

    3、 將化學清潔劑殺蟲劑(消殺四害)遠離食品的容器。

    (二) 微生物是存留在我們周圍的一些微小而活躍的生物體,由于太小,微生物只有借助于顯微鏡才能看到,若將他們連接起來2500-13000個微生才能達到1英寸。

    但并非所有的微生物都是有害的,如;奶酪、酸泡菜、面包這樣的食品反而需要用微生物來制作。當然,有些微生物非常有害,危害食品的細菌有桿菌、霉菌、寄生蟲病毒,高蛋白食品最容易滋生細菌,屬于潛在危險性最大的食品,細菌繁殖條件要潮濕,冷凍或干燥食品沒有必要殺菌,但解凍和受潮后就不能保證,繁殖濕度5°C~60°。

    飲食疾?。菏澄镏卸?/span>——由細菌產生的毒素引起的疾病

           細菌感染——由食品中的細菌引起的疾病

    (三) 食物中毒是細菌進入食品,釋放出毒素時出現的一種癥狀。

    食物中毒實際上是有毒物質,而不是細菌導致的疾病。一旦感染上了細菌的食品永遠不可能再變為安全食品。為保障所有來店賓客人身安全,不發生食物中毒,必須采取以下措施。

    1、 采購:采購人員應該采購衛生的可以食用的食品,并以正規商業渠道進貨。

    食品檢驗指的是官方對食品的檢查,判斷這些食品是否適合食用。食品定級是為了達到一定的質量,對食品進行檢查、判斷其是否符合特別的、一定的標準。

    食品采購:

    a、 購買肉菜瓜果,都要注意新鮮干凈,要買經工商管理部門檢驗合格的“放心肉” “放心"。

    b、 對照原料要求,查驗原料是否符合要求、畜禽類有無衛生檢疫證,未經檢驗或檢驗不合格原料拒絕收獲。


    2、 驗收:為確保貨物達到的質量標準,驗收肉類和家禽類的員工應依照采購說明書中的規格對所有到貨進行檢査。

    a.查看運輸車的狀況,干凈否,是否是專運車(如奶制品、肉類、冷凍產品)。

    b. 了解檢查每一個可能出現的問題的部位;食品是否可能遭到污染。

    c. 查看所有運貨工具是否有出咬或其他東西咬壞的痕跡。

    d. 査看所有進貨看是否有不正常的情況或臭味,有臭味可有存在的問題。

    e.不要接收部分或安全解凍的冷凍食品,不要接收看上去變質的食品。

    f.使用精確的溫度計檢查冷凍食品的溫度。


    3、存貨發貨:驗收后馬上儲存,并將食品蓋起來,否則食品會干枯或者吸收異味,不使用鐵制容器,這些容器難以清洗和維護。

    食品存放遠離墻面和下水管道,離墻2英寸離地6英寸,確??諝饬魍?,同時架子保持干凈整齊。

    冷藏食品按不同的物品來決定溫度,縮短食品在冰柜里的時間,冷藏柜溫度在5°,對濕度80%~90%冷凍-18°避免蟲子和老鼠的侵害,存放干貨溫度10°C?21°C間,加對濕度50%?60%之間,先進先出,應該使用食品專用冷庫。

     




    相關文章

    酒店管理程序---爆炸事件的預防及處理程序

    酒店管理程序---爆炸事件的預防及處理程序

    資料下載:酒店管理程序---爆炸事件的預防及處理程序.docx酒店管理程序---爆炸事件的預防及處理程序1.0目的對故意采用爆炸或自殺爆炸方式進行破壞酒店賓客和員工的行為,對因違反操作規程和不明原因而...

    酒店安全環境控制程序

    酒店安全環境控制程序

    資料下載:酒店管理程序--酒店安全環境控制程序.docx酒店安全環境控制程序1.0 目的為了確保酒店的服務能夠滿足安全、舒適、快捷等要求,創造一種溫馨、祥和的環境,使酒店的住宿、餐飲和娛樂環境有序的開...

    發表評論    

    ◎歡迎參與討論,請在這里發表您的看法、交流您的觀點。
    皇上强占宫女嗯啊h春药
  • <xmp id="sysku"><menu id="sysku"><menu id="sysku"></menu></menu>
    <nav id="sysku"><strong id="sysku"></strong></nav><dd id="sysku"></dd><xmp id="sysku"><menu id="sysku"></menu>
    <xmp id="sysku"><optgroup id="sysku"></optgroup><xmp id="sysku">
  • <menu id="sysku"><strong id="sysku"></strong></menu>